miércoles, 15 de mayo de 2013

Cupcakes de Chocolate Blanco y Dulce de Leche

Creo que esta vez con el nombre de la receta, no hace falta decir que estas cupcakes estaban derrechupete, que no quedaron ni las migas, que aun se me hace la boca agua recordandolas y que están de vicio pero de vicio del bueno o del malo o de los dos, pero de vicio!!!


Después de la anécdota de la última receta, os cuento que ésta pasó sin incidentes aunque también terminé de dulce de leche hasta las cejas pero esta vez por propia voluntad glotona!



La receta está basada en ésta del blog Gluten Free on a Shoestring

Ingredientes
200gr de harina de repostería sin gluten (yo usé Adpan, pero podeis usar la que queráis; incluso la mezcla de harina de arroz-maizena tiene que venirle bien)
200gr de azúcar
150 gr de chocolate blanco troceado (lo que viene a ser una tableta; la de Hacendado es sin gluten)
100gr de mantequilla sin sal (también la compré en Mercadona de la marca Hacendado)
1 yogur natural sin azúcar (si lo poneis azucarado tampoco pasa nada)
1 huevo XL entero + la clara de otro huevo
1 cucharadita de levadura sin gluten
3/4 de una cucharadita de goma xantana (opcional)
1 pizca de sal

En un bol grande, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la goma xantana.
En un cazo pequeño derretimos la mantequilla con el chocolate a fuego lento. Una vez derretido, añadimos el yogur y mezclamos bien.
Ahora hacemos un hueco en el centro de nuestros ingredientes secos que teníamos apartados en el bol y vertemos la mezcla de chocolate-mantequilla-yogur y mezclamos todo bien con movimientos envolventes.  Añadimos también el huevo entero batido más una clara extra y volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea un tanto espesa.

Ya estamos list@s para rellenar nuestros moldes. Recordad que debemos rellenarlos unos 3/4 aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados durante 5 minutos y metemos las cupcakes. Yo las tuve horneando durante unos 25-30 minutos hasta que se pusieron doraditas y las pinché y el palillo salió limpio.

Luego las dejé enfriar en una rejilla fuera del horno y las decoré con dulce de leche usando la manga pastelera. Algunas también las rellené de dulce de leche... Mmmmmmm....
Si las quereis rellenar, cuando estén frías, les sacáis un circulito de bizcocho en el medio con el cuchillo, ponéis el dulce de leche el en hueco que queda y le volveis a colocar el circulito a modo de sombrero. Luego decorais con la manga pastelera y listo!


Espero que os animeis a hacer esta receta. Ya me contáis.





domingo, 14 de abril de 2013

Tarta de Mousse de Chocolate

Ya hace varias semanas que hice esta tarta para llevarla a casa de unos amigos que nos habían invitado a cenar. Desde que Alma de Objetivo Cupcake Perfecto mencionó la mousse de chocolate express de Nigella Lawson, supe que tenía que hacerla, pero claro como todo lo que hace Alma Obregón!!

Yo la hice en forma de tarta y con una base de galletas. Como os podría describir esta receta? ... ah sí! Fácil y Riquísima!



Lo que no fue una gran idea fue decorar los laterales con nata teniendo en cuanta mis manitas de trapo. Nos montamos en el coche.

Dirección: casa de nuestros amigos
Distancia: 1000m
Rotondas: 1

Pues en esa UNA rotonda, me tiré la tarta encima!!!
La nata me llegó hasta la espalda!
Y mi marido que no paró de reirse hasta que llegamos a lo de los amigos y allí pues imaginaros si sois vosotros los que abrís la puerta y me encontráis de esa guisa tarta en mano ;)


Ingredientes

*Para la base
medio rulo de galletas sin gluten
100 gr de mantequilla

*Para la mousse
150 gr de esponjitas/nubes (las de hacendado no tienen gluten)
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de chocolate sin gluten (yo usé negro, pero con leche tiene que estar de vicio también)
300 ml de nata para montar 
60 ml de agua recién hervida

*Para decorar
1 brick de nata para montar (200 gr)
6 cucharadas soperas de azúcar glas


Para la base, trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla previamente derretida hasta formar una pasta. Lo amasamos todo y lo colocamos en un molde de tarta desmontable. dejamos enfriar en la nevera.

Ahora hacemos la mousse.  Ponemos el agua en un cazo y añadimos la mantequilla, el chocolate troceado y las esponjitas. A fuego medio, removemos constantemente hasta que se derrita todo; diría que estuve como unos 5-10 minutillos removiendo sin parar.
Retiramos del fuego.
Montamos la nata a punto de nieve y la añadimos a la mezcla de chocolate que tenemos en el cazo. Removemos lentamente hasta que todo este bien mezclado.

Ahora vertemos la mousse sobre la base de galletas y metemos en la nevera durante 2-3 horas.

Para decorar los laterales, solo teneis que montar la nata y ayudaros con la manga pastelera. Como os explique en la entrada de los phoskitos, el truco es meter el bol que vayamos a utilizar y los brick de nata en el congelador durante 15 minutos. Luego, sólo tenemos que enchufar la batidora y batir con suavidad hasta que la nata se monte. Yo le añado el azúcar al final; unas 6 cucharadas. Aquí os dejo el link de un video de youtube que me sirvió de ayuda la primera vez que hice nata montada: http://www.youtube.com/watch?v=GMb7OF5nYHg





jueves, 28 de febrero de 2013

Tarta de Cumpleaños sin Gluten y sin Lactosa


Hice esta tarta por el cumpleaños de mi amiga Leyre. Así que esta entrada va dedicada a ella, porque fue su cumple

... Y porque es la bomba ;)



El reto era doble esta vez: sin lactosa y sin gluten. Y el resultado fue una panda de amigos barrigones que duramente podían moverse de sus sillas al sofá. O sea, que superadísssimo :-D

Nos hartamos de comer todas las cosas ricas que Leyre nos había preparado. Ah! Y el plato estrella de Sergio: queso con mayonesa... estaba de muerte! Lo juro!! De hecho tengo que pedirle la receta para la próxima reunión en casa. De postre, mi tarta amenizada con una desafinada versión del Cumpleaños Feliz!

La tarta era de bizcocho relleno de crema pastelera y ganache de chocolate y con cobertura de más chocolate y almendras laminadas. 

Como veis, una noche redonda. O al menos así es como estábamos a las tantas de la mañana caminito de vuelta a casa.


Ingredientes

*Para el bizcocho (yo usé un molde de 20 cm)
9 huevos
300g  de azúcar
300g  de harina de arroz
200 ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura sin gluten


*Para la crema pastelera (la receta de la madre de Alma que usé en el roscón X2)
6 yemas de huevo
3 vasos de leche sin lactosa
12 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de Maizena


*Para la ganaché de chocolate
1 brick de nata sin lactosa (200ml)
1 tableta de chocolate negro sin lactosa (150 gr)
1 cucharada sopera de azúcar glas (opcional)


*Para el almibar del bizcocho
2 tazas de azúcar blanca
2 tazas de agua

Empezamos con la crema pastelera...
En un cazo ponemos a calentar 2 vasos de leche con 6 cucharadas soperas de azúcar. Dejamos calentando a fuego muy muy lento.
Diluimos la Maizena en el resto de la leche y por otro lado mezclamos las yemas con otras 6 cucharadas soperas de azúcar. Añadimos tanto la leche con la maizena y las yemas con el azúcar en el cazo. Removemos sin parar hasta llevarlo a ebullición (una media hora aproximadamente ya que tenía la vitro al mínimo). Al primer hervor, apartamos en otro recipiente y dejamos enfriar. Veréis como se va poniendo más espesa a medida que se enfría.

Para el bizcocho, simplemente batimos los huevos en un bol  y añadimos el resto de ingredientes; mezclamos bien a mano o con ayuda de la batidora y lo ponemos en nuestro molde previamente engrasado con un poco de aceite de girasol (la mantequilla lleva lactosa). El tiempo de cocción es unos 25 minutos a 180 grados. Una vez que el bizcocho esté hecho, dejamos enfriar. 

Hacemos la ganaché de chocolate. En un cazo ponemos la nata a fuego medio, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Vamos removiendo hasta que todo se haga una crema homogénea.

Por último el almíbar paar que no nos quede un bizcocho sequerón de estos que se te pegan a la garganta como si fuera un bizcocho lapa.
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar a fuego alto hasta que hierva. Bajamos el fuego y lo dejamos durante unos 15 minutos más. Retiramos. Recordad: sirope caliente sobre bizcocho frío.

Ya podemos empezar con el montaje de la tarta!! Jipppieee!

Empezamos operando para quitarle la "jorobita" al bizcocho para que nos quede una superficie lisa y podamos montar la tarta sin problema. Ya sabéis, que cuando hacemos un bizcocho, siempre queda una pequeña joroba o montañita.

Cortamos en tres capas iguales.

Humedecemos cada capa el bizcocho con el almibar uniformemente. Es aconsejable que el bizcocho absorva una cantidad de almibar antes de regarle otra. Cuanto más borrachito, más jugosos estará.

Rellenamos la primera capa de ganaché de chocolate generosamente pero con cuidado de dejar unos dos centímetros de separación con los bordes para que luego no se nos salga todo el relleno por los laterales. Tapamos con otra plancha de bizcocho y rellenamos con crema pastelera, con muchísima crema pastelera. Tapamos con nuestra última capa del bizcocho.

Por encima, cubres con la ganaché de chocolate que te ha sobrado y decoras con almendras laminadas.
Los laterales yo los cubrí con un mix de crema y choco.





jueves, 14 de febrero de 2013

Feliz San Valentín


En casa no somos de celebrar este día en especial. Pero como a nadie le amarga un dulce, he preparado este post de último minuto para desearos a tod@s un feliz San Valentin.



La receta es de gominolas de naranja (lo que se traduce a gelatina de zumo de naranja recién exprimido!). Me parece una receta genial para hacer con los niños.




Ingredientes
Zumo de 4 naranjas
8 laminas de gelatina neutra
Azúcar (opcional)

Ponemos las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se vayan hidratando durante 3-4 minutos.
Calentamos el zumo en un cazo y disolvemos las laminas ya hidratadas.
Vertemos en un plato hondo y dejamos enfríar 1 hora. Luego metemos en la nevera y a esperar unas 4-5 horas mínimo hasta que la gelatina se solidifique.

Una vez que tenemos nuestra plancha de gelatina de naranja, le damos forma con un cortador de galletas.
También podemos vertir la gelatina cuando está aún líquida en un molde directamente (por ejemplo una cubitera).

Antes de servir, espolvoreamos un poco de azúcar y listo!





lunes, 11 de febrero de 2013

Tarta Rápida de Magdalenas


Como os habréis dado cuenta, tengo el blog en huelga desde el día de Reyes. Casualidad? No... más bien es que tengo que volver a equilibrar mi karma repostero. En Navidades, me pasé un pelín y el peso  me pasó una buena factura :(

Pero el Martes pasado fue el cumple de mi hermana y como por la familia, una hace todo, me armé de valor y decidí que con gran sacrifico (y por supuesto en contra de mi voluntad!!!), me zamparía todo lo que me pusieran por delante.
Como me pilló muy liada en el trabajo, tuve que buscarme una receta rápida de hacer. Hace unos meses alguién colgó en el grupo 500.000 Recetas para celiacos unas fotos de una tarta de magdalenas que recordaba que había comido alguna vez cuando era pequeña.




Esta tarta es parecida a la de galletas y muy fácil; sobre todo si compras las magdalenas como fue el caso   ya que la tuve que hacer por la noche después de un día largo en la oficina.

Ingredientes
1 paquete de magdalenas sin gluten (los compré de la marca Beiker)
2 tabletas de chocolate negro de repostería sin gluten (300 gr). Hacendado está muy bien de precio.
1 sobre de preparado para cuajadas sin gluten (20 gr aprox). En casa tenía de la marca Brullet; cada sobre de esta cuajada viene para disolver en 2 litros de leche así que usé un poco el ojimetro y puse sólo dos cucharadas soperas para esta receta.
1 sobre de preparado para natillas sin gluten (Hacendado)
1 brick (200 gr) de nata liquida para montar (Hacendado también)
1l de leche (en cristiano  4 vasos).
Azúcar (6 o 7 cucharadas)

Cortamos las magdalenas por la mitad y ponemos las bases en un molde desmontable de tartas.

Ahora preparamos la cuajada de chocolate. Ponemos en un cazo el brick de nata y le añadimos el chocolate troceado para que se derrita antes; lo dejamos calentar a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue el chocolate al fondo del cazo. Mientras tanto, disolvemos la cuajada en 250ml de leche. Cuando el chocolate del cazo empiece a hervir, le añadimos la mezcla que acabamos de hacer con el preparado de cuajada removiendo constantemente. Seguimos removiendo hasta que vuelva a hervir. Apartamos unos segundos del fuego y lo ponemos encima de nuestra base de magdalenas hasta que las cubra. No os preocupéis por lo que nos sobra, que luego haremos buena cuenta de ello ;) 

Metemos la tarta en la nevera.

Ahora hacemos las natillas. Ponemos en un cazo 2 vasos de leche y le añadimos 7 cucharadas soperas de azúcar; lo dejamos calentar a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se asiente. Mientras tanto, disolvemos el sobre de natilla en polvo en 250ml de leche. Cuando la leche del cazo empiece a hervir, se lo añadimos removiendo constantemente durante unos 3 minutos. Apartamos del fuego y echamos una capita de un centímetro aproximadamente sobre la capa de chocolate que teníamos enfriando.

Es hora de poner los copetes de las magdalenas encima de la capa natilla. Y ahora, volvemos a cubrir con cuajada de chocolate.

Para adornar, usé almendras crocanti y un poco de imaginación con un cortador de galletas en forma de mariposa.

Espero que os guste! A nosotros no encantó!


domingo, 6 de enero de 2013

Roscón de Reyes Faraona con la Crema Pastelera de la Madre de Alma


Yo también he caído y he probado a hacer mi primer roscón de reyes. Fue decisión del Viernes a última hora y es que después de ver tantas fotos de roscones pululando en el grupo 500.000 recetas para celiacos, tengo que reconocer a grito limpio que SÍ, yo también soy débil. Y que es un día más de dulces y comilonas?

Es tradición para nosotros desayunar el roscón de reyes después de abrir los regalos. Este año han venido muy cargaditos, y entre los regalos me ha caído uno repostero en forma de robot de cocina rojo del que me he enamorado a primera vista.  Después de desayunar el roscón, nos arreglamos y vamos a comer aun más todos en familia con actuación de mariachis incluido :)

Par el roscón usé la receta de Marisa pero con harina Beiker; ésta parecía ser la más facilita de todas ya que no lleva masa madre ni nada de eso. Aquí os dejo el link: http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2007/12/mi-primer-roscn-de-reyes.html

Como parecía ser que esta receta no es de las mejores para hacer de un día para otro pues se endurecía bastante el roscón, me las arreglé para sacar el roscón la víspera del día de reyes después de las 12 de la noche. Técnicamente, lo he hecho el mismo día, no?

El roscón queda de sabor muy bueno pero un poco seco (que no duro!). Aunque con la receta de la crema pastelera de la madre de Alma mejora bastante.




Ingredientes

*Para el roscón:
2 huevos
130 gr  de azúcar
400 gr  de harina de panificable (yo usé Beiker aunque la receta original decía Procelli)
40 ml de aceite de girasol
125 ml de leche
40 gr de levadura prensada (en Mercadona la venden de la marca Levital)
1 pizca de sal
Ralladura de la piel de 1 limon
Ralladura de la piel de 1 naranja
Zumo de una naranja

*Para el relleno:
3 yemas de huevo
1 vaso y medio de leche
6 cucharadas soperas de azúcar
1 1/2 cucharada soperas de Maizena

Empezamos con el roscón....
En un cazo, vamos calentando la leche con el aceite y el zumo de naranja a fuego lento. Cuando esté tibio, añadimos los huevos batidos, el azúcar, la levadura y las ralladuras y mezclamos bien. Cuando esté todo bien disuelto, apartamos del fuego en un bol grande.
Añadimos la harina y la pizca de sal y vamos amasando hasta conseguir una masa homogénea (y muy pegajosa!!!). Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposando durante una hora para que doble su volumen.
Una vez transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar para quitarle el aire y hacemos la forma de nuestro roscón. Como la masa me quedó muy pero que muy pegajosa tipo blandiblú, tuve que usar un molde de bizcocho para formar el roscón. Ponemos por encima huevo batido y decoramos con lo que más nos guste (almendras laminadas, fritas escarchadas singlu...).
Tapamos y dejamos reposar un par de horas más hasta que doble su volumen de nuevo.

En este momento, así lucía mi roscón:



Horneamos durante 20-25 mins con cuidado de que no se nos dore demasiado (horno no precalentado). Yo a los 15 minutos, lo tuve que tapar con papel de aluminio.

En este momento, así lucía mi roscón:

Para el relleno...
En un cazo ponemos a calentar un vaso de leche con 3 cucharadas soperas de azúcar. Dejamos calentando a fuego muy muy lento.
Diluimos la Maizena en el resto de la leche y por otro lado mezclamos las yemas con otras 3 cucharadas soperas de azúcar. Añadimos tanto la leche con la maizena y las yemas con el azúcar en el cazo. Removemos sin parar hasta llevarlo a ebullición (una media hora aproximadamente ya que tenía la vitro al mínimo). al primer hervor, partamos en otro recipiente y dejamos enfriar. Veréis como se va poniendo más espeso a medida que se enfría.

El resto, ya lo sabéis...
Cuando tanto el roscón como la crema estén fríos, Abrimos el roscon por la mitad y rellenamos.