jueves, 28 de febrero de 2013

Tarta de Cumpleaños sin Gluten y sin Lactosa


Hice esta tarta por el cumpleaños de mi amiga Leyre. Así que esta entrada va dedicada a ella, porque fue su cumple

... Y porque es la bomba ;)



El reto era doble esta vez: sin lactosa y sin gluten. Y el resultado fue una panda de amigos barrigones que duramente podían moverse de sus sillas al sofá. O sea, que superadísssimo :-D

Nos hartamos de comer todas las cosas ricas que Leyre nos había preparado. Ah! Y el plato estrella de Sergio: queso con mayonesa... estaba de muerte! Lo juro!! De hecho tengo que pedirle la receta para la próxima reunión en casa. De postre, mi tarta amenizada con una desafinada versión del Cumpleaños Feliz!

La tarta era de bizcocho relleno de crema pastelera y ganache de chocolate y con cobertura de más chocolate y almendras laminadas. 

Como veis, una noche redonda. O al menos así es como estábamos a las tantas de la mañana caminito de vuelta a casa.


Ingredientes

*Para el bizcocho (yo usé un molde de 20 cm)
9 huevos
300g  de azúcar
300g  de harina de arroz
200 ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura sin gluten


*Para la crema pastelera (la receta de la madre de Alma que usé en el roscón X2)
6 yemas de huevo
3 vasos de leche sin lactosa
12 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de Maizena


*Para la ganaché de chocolate
1 brick de nata sin lactosa (200ml)
1 tableta de chocolate negro sin lactosa (150 gr)
1 cucharada sopera de azúcar glas (opcional)


*Para el almibar del bizcocho
2 tazas de azúcar blanca
2 tazas de agua

Empezamos con la crema pastelera...
En un cazo ponemos a calentar 2 vasos de leche con 6 cucharadas soperas de azúcar. Dejamos calentando a fuego muy muy lento.
Diluimos la Maizena en el resto de la leche y por otro lado mezclamos las yemas con otras 6 cucharadas soperas de azúcar. Añadimos tanto la leche con la maizena y las yemas con el azúcar en el cazo. Removemos sin parar hasta llevarlo a ebullición (una media hora aproximadamente ya que tenía la vitro al mínimo). Al primer hervor, apartamos en otro recipiente y dejamos enfriar. Veréis como se va poniendo más espesa a medida que se enfría.

Para el bizcocho, simplemente batimos los huevos en un bol  y añadimos el resto de ingredientes; mezclamos bien a mano o con ayuda de la batidora y lo ponemos en nuestro molde previamente engrasado con un poco de aceite de girasol (la mantequilla lleva lactosa). El tiempo de cocción es unos 25 minutos a 180 grados. Una vez que el bizcocho esté hecho, dejamos enfriar. 

Hacemos la ganaché de chocolate. En un cazo ponemos la nata a fuego medio, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Vamos removiendo hasta que todo se haga una crema homogénea.

Por último el almíbar paar que no nos quede un bizcocho sequerón de estos que se te pegan a la garganta como si fuera un bizcocho lapa.
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar a fuego alto hasta que hierva. Bajamos el fuego y lo dejamos durante unos 15 minutos más. Retiramos. Recordad: sirope caliente sobre bizcocho frío.

Ya podemos empezar con el montaje de la tarta!! Jipppieee!

Empezamos operando para quitarle la "jorobita" al bizcocho para que nos quede una superficie lisa y podamos montar la tarta sin problema. Ya sabéis, que cuando hacemos un bizcocho, siempre queda una pequeña joroba o montañita.

Cortamos en tres capas iguales.

Humedecemos cada capa el bizcocho con el almibar uniformemente. Es aconsejable que el bizcocho absorva una cantidad de almibar antes de regarle otra. Cuanto más borrachito, más jugosos estará.

Rellenamos la primera capa de ganaché de chocolate generosamente pero con cuidado de dejar unos dos centímetros de separación con los bordes para que luego no se nos salga todo el relleno por los laterales. Tapamos con otra plancha de bizcocho y rellenamos con crema pastelera, con muchísima crema pastelera. Tapamos con nuestra última capa del bizcocho.

Por encima, cubres con la ganaché de chocolate que te ha sobrado y decoras con almendras laminadas.
Los laterales yo los cubrí con un mix de crema y choco.





jueves, 14 de febrero de 2013

Feliz San Valentín


En casa no somos de celebrar este día en especial. Pero como a nadie le amarga un dulce, he preparado este post de último minuto para desearos a tod@s un feliz San Valentin.



La receta es de gominolas de naranja (lo que se traduce a gelatina de zumo de naranja recién exprimido!). Me parece una receta genial para hacer con los niños.




Ingredientes
Zumo de 4 naranjas
8 laminas de gelatina neutra
Azúcar (opcional)

Ponemos las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se vayan hidratando durante 3-4 minutos.
Calentamos el zumo en un cazo y disolvemos las laminas ya hidratadas.
Vertemos en un plato hondo y dejamos enfríar 1 hora. Luego metemos en la nevera y a esperar unas 4-5 horas mínimo hasta que la gelatina se solidifique.

Una vez que tenemos nuestra plancha de gelatina de naranja, le damos forma con un cortador de galletas.
También podemos vertir la gelatina cuando está aún líquida en un molde directamente (por ejemplo una cubitera).

Antes de servir, espolvoreamos un poco de azúcar y listo!





lunes, 11 de febrero de 2013

Tarta Rápida de Magdalenas


Como os habréis dado cuenta, tengo el blog en huelga desde el día de Reyes. Casualidad? No... más bien es que tengo que volver a equilibrar mi karma repostero. En Navidades, me pasé un pelín y el peso  me pasó una buena factura :(

Pero el Martes pasado fue el cumple de mi hermana y como por la familia, una hace todo, me armé de valor y decidí que con gran sacrifico (y por supuesto en contra de mi voluntad!!!), me zamparía todo lo que me pusieran por delante.
Como me pilló muy liada en el trabajo, tuve que buscarme una receta rápida de hacer. Hace unos meses alguién colgó en el grupo 500.000 Recetas para celiacos unas fotos de una tarta de magdalenas que recordaba que había comido alguna vez cuando era pequeña.




Esta tarta es parecida a la de galletas y muy fácil; sobre todo si compras las magdalenas como fue el caso   ya que la tuve que hacer por la noche después de un día largo en la oficina.

Ingredientes
1 paquete de magdalenas sin gluten (los compré de la marca Beiker)
2 tabletas de chocolate negro de repostería sin gluten (300 gr). Hacendado está muy bien de precio.
1 sobre de preparado para cuajadas sin gluten (20 gr aprox). En casa tenía de la marca Brullet; cada sobre de esta cuajada viene para disolver en 2 litros de leche así que usé un poco el ojimetro y puse sólo dos cucharadas soperas para esta receta.
1 sobre de preparado para natillas sin gluten (Hacendado)
1 brick (200 gr) de nata liquida para montar (Hacendado también)
1l de leche (en cristiano  4 vasos).
Azúcar (6 o 7 cucharadas)

Cortamos las magdalenas por la mitad y ponemos las bases en un molde desmontable de tartas.

Ahora preparamos la cuajada de chocolate. Ponemos en un cazo el brick de nata y le añadimos el chocolate troceado para que se derrita antes; lo dejamos calentar a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue el chocolate al fondo del cazo. Mientras tanto, disolvemos la cuajada en 250ml de leche. Cuando el chocolate del cazo empiece a hervir, le añadimos la mezcla que acabamos de hacer con el preparado de cuajada removiendo constantemente. Seguimos removiendo hasta que vuelva a hervir. Apartamos unos segundos del fuego y lo ponemos encima de nuestra base de magdalenas hasta que las cubra. No os preocupéis por lo que nos sobra, que luego haremos buena cuenta de ello ;) 

Metemos la tarta en la nevera.

Ahora hacemos las natillas. Ponemos en un cazo 2 vasos de leche y le añadimos 7 cucharadas soperas de azúcar; lo dejamos calentar a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se asiente. Mientras tanto, disolvemos el sobre de natilla en polvo en 250ml de leche. Cuando la leche del cazo empiece a hervir, se lo añadimos removiendo constantemente durante unos 3 minutos. Apartamos del fuego y echamos una capita de un centímetro aproximadamente sobre la capa de chocolate que teníamos enfriando.

Es hora de poner los copetes de las magdalenas encima de la capa natilla. Y ahora, volvemos a cubrir con cuajada de chocolate.

Para adornar, usé almendras crocanti y un poco de imaginación con un cortador de galletas en forma de mariposa.

Espero que os guste! A nosotros no encantó!